Pavlova torta s figami in vanilijevo kremo

Za beljakov biskvit: 

• 150 g beljakov (približno 4 jajca),
• 210 g kristalnega sladkorja,
• 15 g jedilnega škroba,
• 1 čajna žlička vanilijeve paste ali ekstrata,
• 1 čajna žlička jabolčnega kisa

Za vanilijevo kremo: 

• 250 ml smetane za stepanje,
• 75 ml mleka,
• 75 g sladkorja,
• 75g jedilnega škroba,
• 4 sveži rumenjaki,
• 1 strok vanilije

Potrebujemo še: 

• 200 ml stepene smetane,
• sveže sadje po izbiri (mi smo izbrali fige),
• sladkor v prahu

Priprava beljakovega biskvita:

Pečico segrejemo na 100 stopinj Celzija, enakomerno gretje spodaj/zgoraj. Beljakom dodamo mešanico kristalnega sladkorja in jedilnega škroba ter jih stepemo v beljakov sneg, ki mora biti trd in bleščeč. Nato dodamo še vanilijevo pasto ali ekstrat in jabolčni kis. Stepamo še minuto. Beljakovo maso predenemo v dresirno vrečko ali si pri nanosu pomagamo z lopatko ali žlico.

Na spodnjo stran papirja za peko narišemo krog premera 20 cm. Papir postavimo na pekač. Na zarisano površino z nasprotne strani enakomerno v krogu namažemo beljakovo maso. Beljakovo maso na sredini z žlico rahlo pritisnemo, da oblikujemo vdolbino. Postavimo v pečico, na srednje vodilo in brez odpiranja biskvit sušimo 1 uro in 40 minut. Ko je biskvit pečen, rahlo odpremo pečico, da izhaja vlaga in biskvit popolnoma ohladimo. To traja nekaj ur.

Priprava vanilijeve kreme:

V lonec zlijemo smetano, mleko ter dodamo strok vanilije, katerega smo predhodno po dolžini prerezali in iz njega v smetano postrgamo najprej semena ter nato dodamo še cel zunanji del. Zavremo, lonec odstavimo ter pustimo počivat 30 min.

Medtem v drugem loncu z električnimi metlicami zmešamo sladkor, škrob ter rumenjake v puhasto svetlo kremo. Po 30 minutah “namakanja” vanilije jo skozi cedilo prelijemo k sladkim rumenjakom ter ročno z metlico na šibkem ognju dobro vse skupaj pazljivo mešamo in pazimo, da ne nastanejo grudice. Kremo med stalnim mešanjem z ročno metlico kuhamo 15 minut nato jo odstavimo in ohladimo.

Sestavljanje torte:

Beljakov biskvit, ki mora biti res ohlajen, previdno predenemo na krožnik ali pladenj, kjer bo torta servirana. Robove posujemo s sladkorjem v prahu. Biskvit najprej nadevamo s hladno vanilijevo kremo. Dodamo stepeno smetano in razporedimo fige. Po želji lahko dodamo tudi lističe praženih mandljev.